Виды и применение мясных топоров на кухне

Каждый повар, будь то профессионал или любитель, знает, как важно иметь на кухне правильные инструменты. Как художнику нужны правильные кисти, так и повару необходимы правильные ножи. И среди этих ножей топор для мяса выделяется как символ кулинарного мастерства и как универсальный инструмент. Если вы решите топор мясной купить, то в данной статье мы поможем вам разобраться в мире мясных топоров, рассмотрим их виды и применение на кухне.

Виды мясных топоров (тесаков)

Классический мясной топор

Этот тяжелый инструмент, известный также как секач, создан для рубки мяса и костей. Если вы хотите купить топор для рубки мяса профессиональный, то стоит обратить внимание на этот тип. Он имеет большое широкое лезвие с закругленным обухом, которое позволяет наносить сильные удары. Рукоятка топора обычно изготавливается из дерева или пластика и имеет эргономичную форму для удобного удержания. Классический мясной топор был изобретен в Европе в Средние века. Первое упоминание о нем встречается в письменных источниках XIV века. Первоначально этот топор использовался для разделки туш животных на бойнях. Позже он стал применяться в домашних хозяйствах для приготовления пищи.

Лезвие топора обычно изготавливается из углеродистой или нержавеющей стали. Толщина лезвия составляет от 5 до 10 мм, а длина - от 15 до 25 см. Лезвие имеет закругленный обух, который снижает риск травмирования при ударе. Лезвие классического мясного топора обычно затачивают с двух сторон. Такая заточка обеспечивает более равномерное распределение нагрузки и снижает риск поломки лезвия. Рукоятка топора обычно изготавливается из дерева или пластика. Длина рукоятки составляет от 30 до 50 см. Рукоятка имеет эргономичную форму для удобного удержания и предотвращения соскальзывания. Классический мясной топор весит от 1 до 2 кг. Тяжелый вес топора позволяет наносить сильные удары, необходимые для рубки мяса и костей.

Существует множество разновидностей классического мясного топора, которые отличаются по размеру, форме и весу. Некоторые из наиболее распространенных разновидностей включают:

• Топор для рубки костей имеет большое широкое лезвие и толстый обух. Он используется для рубки крупных костей, таких как бедренные кости и голени.
• Топор для рубки мяса имеет меньшее лезвие, чем топор для рубки костей. Он используется для рубки мяса, которое не содержит костей.
• Топор для разделки туш имеет длинное лезвие и закругленный обух. Он используется для разделки туш животных на части.

Классический мясной топор используется в мясных цехах и на кухнях ресторанов для рубки мяса и костей. Он также может использоваться в домашних условиях для приготовления пищи. 

Китайский топор для мяса

Известный также как тяпка, это более легкий инструмент, чем классический мясной топор. Он имеет узкое лезвие с закругленным обухом, которое позволяет наносить точные удары. Рукоятка топора обычно изготавливается из дерева или пластика и имеет эргономичную форму для удобного удержания. Китайский топор для мяса был изобретен в Китае в древние времена. Первоначально он использовался для разделки мяса на рынке. Позже он стал применяться в домашних хозяйствах для приготовления пищи.

Лезвие китайского топора обычно изготавливается из углеродистой или нержавеющей стали. Толщина лезвия составляет от 3 до 5 мм, а длина - от 15 до 20 см. Лезвие имеет закругленный обух, который снижает риск травмирования при ударе. Лезвие китайского топора обычно затачивают с одной стороны. Такая заточка обеспечивает более острый рез и облегчает разделку мяса. Рукоятка топора обычно изготавливается из дерева или пластика. Длина рукоятки составляет от 20 до 30 см. Рукоятка имеет эргономичную форму для удобного удержания и предотвращения соскальзывания. Китайский топор для мяса весит от 0,5 до 1 кг. Легкий вес топора позволяет наносить точные удары, необходимые для разделки мяса на тонкие ломтики или кусочки.

Существует множество разновидностей китайского топора для мяса, которые отличаются по размеру, форме и весу. Некоторые из наиболее распространенных разновидностей включают:

• Клевер (Cleaver): Это наиболее распространенный вид китайского топора. У него широкое и тяжелое лезвие, что делает его идеальным для резки костей и твердого мяса. Лезвие может быть как тонким, так и толстым, в зависимости от назначения.

• Тонкий топор для нарезки (Slicing Cleaver): Этот топор имеет более тонкое и острое лезвие, предназначенное для тонкой нарезки мяса и овощей. Он не предназначен для резки костей.

• Топор для овощей (Vegetable Cleaver): Этот топор имеет лезвие средней толщины и предназначен для нарезки овощей. Он может быть использован также для мяса, но не для костей.

Китайский топор для мяса используется в китайской кухне для приготовления различных блюд, таких как дим-сам, лапша и лапшу. Он также может использоваться в домашних условиях для приготовления пищи.

Выбор мясного топора

При выборе мясного топора необходимо учитывать следующие факторы:

• Назначение: Для каких целей вы будете использовать топор? Если вы планируете рубить крупные куски мяса и костей, вам понадобится тяжелый классический мясной топор. Если вы планируете разделывать мясо на тонкие ломтики или кусочки, вам понадобится более легкий китайский топор для мяса.
• Где покупать: Если вы решите топор мясной купить, рекомендуем обратить внимание на раздел нашего интернет-магазина "Топоры для мяса" и "Тяпки для мяса", где представлены профессиональные инструменты.
• Размер: Какой размер топора вам нужен? Топор должен быть достаточно большим, чтобы вы могли им комфортно пользоваться, но не слишком большим, чтобы им было трудно управлять.
• Вес: Какой вес топора вам нужен? Тяжелый топор обеспечит более сильный удар, но он может быть менее маневренным. Легкий топор будет более маневренным, но он может не обеспечить достаточного удара для рубки крупных кусков мяса и костей.
• Материал: Из какого материала изготовлен топор? Лезвие топора обычно изготавливают из углеродистой или нержавеющей стали. Углеродистая сталь более острая, но она требует более тщательного ухода. Нержавеющая сталь менее острая, но она более устойчива к коррозии.
• Цена: Сколько вы готовы потратить на топор? Цены на мясные топоры могут варьироваться в зависимости от размера, материала и качества изготовления.

Выбор мясного топора — важное решение для каждого повара. Учитывая ваши потребности и бюджет, вы сможете найти идеальный инструмент, который прослужит вам долгие годы. Надеемся, что наше руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. В чем основное различие между классическим мясным топором и китайским топором для мяса?
   Классический мясной топор тяжелее, имеет широкое лезвие и предназначен для рубки крупных кусков мяса и костей. Китайский топор для мяса легче, имеет узкое лезвие и используется для более точной нарезки мяса и овощей.

2. Из какого материала лучше выбрать рукоятку топора?
   Рукоятки топоров часто изготавливаются из дерева или пластика. Деревянные рукоятки придают топору традиционный вид, но могут требовать дополнительного ухода. Пластиковые рукоятки обычно более устойчивы к влаге и легче в уходе.

3. Как правильно ухаживать за мясным топором?
   После использования топор следует тщательно вымыть теплой водой с мылом, просушить и хранить в сухом месте. Регулярно проверяйте остроту лезвия и затачивайте при необходимости.

4. Можно ли использовать китайский топор для рубки костей?
   Нет, китайский топор, особенно тонколезвийные модели, не предназначен для рубки костей. Для этой цели лучше использовать классический мясной топор.

5. Как часто нужно затачивать мясной топор?
   Это зависит от частоты использования и материала лезвия. При регулярном использовании рекомендуется проверять остроту лезвия каждые несколько недель и затачивать при необходимости.

6. Можно ли мыть мясной топор в посудомоечной машине?
   Хотя некоторые топоры могут быть посудомоечные, рекомендуется мыть их вручную, чтобы сохранить остроту лезвия и продлить срок службы инструмента.

7. Где можно купить профессиональный топор для рубки мяса?
   Многие кулинарные магазины и интернет-магазины предлагают широкий ассортимент мясных топоров. При выборе места покупки убедитесь в качестве продукции и наличии гарантии.

8. Какой топор лучше для домашнего использования?
   Если вы планируете часто рубить крупные куски мяса и кости, рекомендуется купить тяжелый классический мясной топор. Для тонкой нарезки и работы с мягким мясом подойдет китайский топор для мяса.

9. Из какого материала лучше выбрать топор?
   Углеродистая сталь обычно более острая и долговечная, но требует тщательного ухода. Нержавеющая сталь менее подвержена коррозии и проще в уходе.

10. Сколько стоит профессиональный топор для мяса?
    Цены могут варьироваться в зависимости от бренда, материала и размера. Рекомендуется сравнивать цены в разных магазинах и читать отзывы покупателей перед покупкой.