Ножи для разделывания дичи: основные типы и их особенности

Разделка дичи — сложный и трудоемкий процесс, требующий наличие специальных навыков и инструмента. Если вы любитель дичи, но не желаете ее разделывать, то посетите сайт: https://dikoed.ru/, где вы найдете множество видов мяса уже разделанной дичи. Но если вы поклонник охоты и самостоятельно занимаетесь разделкой, то крайне важно выбрать правильный инструмент для этого. Одним из ключевых инструментов является нож. Он должен быть острым, надежным и удобным в использовании.

Классификация ножей для разделывания дичи

Ножи для разделывания дичи можно классифицировать по нескольким критериям:

По размеру

• Маленькие ножи — предназначены для первичной обработки туши. Их узкий и острый клинок обеспечивает легкость проникновения в плоть. Как правило, длина клинка составляет от 5 до 15 см. С их помощью выполняют такие операции как:

  • Удаление внутренностей
  • Разделка костей
  • Отделение мяса от костей
  • Подготовка туши к дальнейшей обработке

• Средние ножи — идеальны для основной разделки туши. Их широкий и плоский клинок позволяет выполнять разнообразные операции, включая отделение мяса от костей, обвалку и филетирование. Обычная длина клинка варьируется от 15 до 25 см. С их помощью можно:

  • Основно разделить тушу
  • Отделить мясо от костей
  • Обвалять мясо
  • Филетировать мясо

• Большие ножи — обладают прочным и широким клинком, что позволяет с легкостью справляться с тяжелыми задачами. Обычно их клинок превышает 25 см в длину. С их помощью можно:

  • Снять шкуры
  • Разделать крупных животных
  • Разделать костей

По форме клинка

• Ножи с прямым обухом - это наиболее универсальный тип ножей, которые подходят для большинства операций по разделке туши. Они имеют прочный и острый клинок, который легко режет мясо, кости и сухожилия.

• Ножи с вогнутым обухом - имеют более изогнутый клинок, который облегчает разделку костей и шкур. Они также подходят для филетирования мяса.
• Ножи с серрейторной заточкой - имеют зубчатый клинок, который позволяет легко разрезать жилистые ткани и сухожилия.

По материалу клинка

• Ножи из углеродистой стали - это классический вариант для разделывания дичи. Эти ножи изготавливаются из стали, содержащей углерод в количестве от 0,5 до 1,5%. Такие ножи хорошо держат заточку и подходят для большинства операций, связанных с разделкой туши. Углерод придает стали прочность и твердость, но также делает ее более подверженной коррозии, поэтому нож необходимо хранить в сухом месте и регулярно смазывать маслом.
• Ножи из нержавеющей стали - это более современный вариант, который не требует специального ухода. Эти ножи изготавливаются из стали, содержащей хром в количестве от 13 до 17%. Хром образует на поверхности стали защитную пленку, которая препятствует коррозии. Такой нож подходит для охотников, которые не хотят возиться с уходом за ножом. Однако нержавеющая сталь менее прочна, чем углеродистая сталь, поэтому ее следует использовать с осторожностью.
• Ножи из дамасской стали - это дорогой и элитный вариант. Они изготавливаются из двух или более слоев стали, сваренных вместе. Это придает стали уникальный внешний вид и повышает ее прочность. Ножи из дамасской стали сочетают в себе прочность углеродистой стали и устойчивость к коррозии нержавеющей стали. Дамасская сталь обладает уникальным узором, который придает ножу красивый внешний вид.

Основные виды ножей для разделывания дичи

Правильный выбор ножа играет ключевую роль при разделывании дичи, влияя на качество и удобство работы.

Филе-ножи

Филе-нож — это специализированный инструмент, позволяющий аккуратно и быстро выделять филе из мяса. С узким и гибким клинком, он идеально подходит для разделки рыбы, птицы и другой дичи. Обычная длина клинка составляет от 15 до 30 см при толщине от 0,5 до 2 мм. Заточка обычно односторонняя, что обеспечивает возможность делать тонкие нарезки. Такие ножи часто выбирают профессиональные повара и рыбаки.

• Материал: Преимущественно изготавливаются из высокоуглеродистой стали, что обеспечивает их гибкость и долговечность.
• Рукоять: Антискользящее покрытие обеспечивает безопасность при работе с мокрыми руками.
• Примечание: Некоторые модели оснащены углублениями на лезвии, чтобы мясо не прилипало к ножу.

Шкуросъемные ножи

Шкуросъемные ножи созданы специально для снятия шкур с животных. Их широкий, плоский клинок с серрейторной заточкой обеспечивает лёгкость и скорость при прорезании плотной кожи, минимизируя риск повредить мясо. Для охотников, стремящихся сохранить шкуру в отличном состоянии для дальнейшего использования или продажи, такой нож будет особенно полезен. Обычные размеры клинка колеблются от 15 до 30 см в длину и от 1 до 2 мм в толщину.

• Материал: чаще всего используется нержавеющая сталь, устойчивая к коррозии от крови и других жидкостей.
• Особенности: некоторые модели оборудованы специальным крючком на конце для облегчения начала процесса снятия шкуры.

Обвалочные ножи

Эти ножи идеально подходят для обвалки мяса — отделения его от костей. Широкий и плоский клинок с прямой заточкой обеспечивает аккуратную работу с мясом, сокращая потери. Они особенно подойдут профессионалам, желающим извлечь максимум мяса из туши. Клинок, как правило, имеет длину от 15 до 25 см и толщину от 1 до 2 мм.

• Материал: обычно изготавливаются из высокоуглеродистой стали для повышенной прочности.
• Рукоять: для оптимального контроля при обвалке балансировка обычно смещена в сторону лезвия.

Разделочные ножи

Разделочные ножи — универсальные инструменты для различных задач по обработке туши. Они подходят для резки мяса, костей и сухожилий. Широкий плоский клинок с прямой заточкой делает их незаменимым инструментом на кухне. Стандартные размеры клинка — от 15 до 25 см в длину и от 1 до 2 мм в толщину.

• Материал: изготавливаются из нержавеющей или углеродистой стали.
• Особенности: многие модели имеют усиленное лезвие для работы с твёрдыми частями туши.

Топоры

Топоры, предназначенные для разделки дичи, являются мощными инструментами, созданными для работы с крупными костями и животными. Они идеально подходят для обработки такой крупной дичи как олень или кабан. Благодаря тяжелому клинку, такие топоры с легкостью проникают через кости и сухожилия, обеспечивая быстрый и эффективный процесс разделки. Их также можно использовать для снятия шкуры, отделения костей от мяса и измельчения костей.

• Материал: такие топоры чаще всего изготавливаются из тяжелой стали с усиленным обухом.
• Рукоять: обычно выполнена из дерева или композитных материалов для повышенной ударопрочности.
• Примечание: некоторые модели топоров могут иметь специальные зазубрины или другие особенности для удобства в процессе разделки.

Как выбрать нож для разделывания дичи

1. Определите свои потребности. Если вы часто охотитесь на крупную дичь, то вам, возможно, потребуется нож с более толстым и прочным лезвием. Для мелкой дичи или птицы лучше выбирать нож поменьше с тонким лезвием.

2. Тип стали лезвия. Прочность, износостойкость и устойчивость к коррозии ножа зависят от типа его стали. Для разделывания дичи наиболее подходящими являются стали с высокой твердостью (HRC 56-60): 420HC, 440A, 440B, 9Cr18MoV, VG-10, ATS-34, CPM-S30V, 1095 и прочие.

3. Форма клинка. Широкий и толстый клинок лучше выдерживает нагрузки при разделке костей. Для начинающих охотников рекомендуется клинок с прямым обухом. Более опытные могут предпочесть клинок с заточкой на обухе для выполнения сложных манипуляций.

4. Длина клинка. Её следует выбирать в зависимости от размера дичи. Для крупных животных, например кабана или лося, подойдёт нож с длиной клинка не менее 20 см. Для мелких, вроде зайца или лисы, оптимальной будет длина в 10-15 см.

5. Тип рукоятки. Важно, чтобы рукоятка была удобной и не скользила в руке. Хорошие отзывы имеют рукоятки из дерева, микарты или G10. Баланс между рукоятью и лезвием делает нож удобнее в использовании.

6. Бренд и отзывы. Ознакомьтесь с мнением других охотников относительно разных брендов и моделей. Некоторые популярные марки ножей для разделывания дичи: "Кизляр" (Россия), "Gerber" (США).

7. Дополнительные функции. Некоторые ножи оснащены дополнительными инструментами, например, открывалкой для бутылок, пилкой или крючком для гуттинга.

Не забывайте ухаживать за своим ножом: регулярно затачивайте лезвие, чистите после использования и храните в безопасном месте.